Bu yazıda sizlerle en sevdiğim kahve demleme metotlarından biri olan V60’tan bahsedeceğim. V60 benim günlük hayatımda çok sık kullandığım bir demleme yöntemidir. Bunun ilk sebebi kullandığım kahve çekirdeğinin lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarması. Diğer ve belki de en önemli sebep ise V60 ile evde, bahçede, işte, kampta veya herhangi bir yerde kolayca kahvemi demleyebilmem.
V60 metodu adını bu demlemenin yapıldığı ekipmandan alıyor. 1950’li yıllarda Japon kahve ekipmanı üreticisi Hario firması tarafından geliştirilen V60, özellikle 3. nesil kahve akımıyla beraber hem cafelerde, hem de kahve severlerin evlerinde en çok kullanılan biri oluyor. V60’ın adı aslında bize ekipmanın kendisiyle ilgili tüm bilgileri sağlıyor. “V” harfi ekipmanın huniye benzer şeklini, “60” rakamı ise bu V şeklinin açısını veriyor.
V60 yöntemiyle kahve nasıl demlenir?
V60, kahve üzerine su dökerek (pour-over demleme metoduyla) pratik bir demleme metodudur. Öncelikle ihtiyacımız olan malzeme ve ekipmanlara bakalım: Taze çekilmiş kahve çekirdeği, V60 ekipmanı, filtre kağıdı, kettle ve bir bardak. Bu kadar basit.
Elbette her konuda olduğu gibi eğer kahve konusunda merakınız derinleştikçe bu ekipmanlara ufak tefek eklemeler olabiliyor. Zira ben de basit bir V60 kurulumuyla başlayıp zaman içerisinde kendime kahve öğütücü, kahve kabı (server), kahve kettle’ı ve hassas terazi gibi eklemeler yaptım. Fakat bunlara ilk aşamada ihtiyacınız yok.
Şimdi adım adım demlemeye geçelim:
Kahve:
Her demleme metodunda olduğu gibi önce kahveyle başlıyoruz. Eğer sıkı bir kahve tutkunuysanız veya bu alanda yeni yeni merakınız oluşuyorsa (ve tabii ki biraz bütçeniz var ise) evinize bir kahve öğütücü alabilirsiniz. Taze çekilmiş kahve her zaman en iyi sonucu verir. Eğer öğütücünüz yok ise kahveyi aldığınız yerde baristadan kahveyi çekirdeklerini V60’a göre öğütmesini söylemeniz yeterli.
Su:
Sonraki adımda suyumuzu kaynatıyoruz. Standart bir kettle bunun için fazlasıyla yeterlidir. Fakat sadece kahve demlemek için olan özel kettlelar da vardır. Bu kettleların aşağıdan yukarıya belli bir açıyla çıkan su boruları nedeniyle su akışını kontrol etmek çok daha kolaydır, bu da daha doğru bir demleme demek. Bu kettlelarda genelde suyun sıcaklığı gösteren termometre de yer alır. Fakat dediğim gibi ilk adımda normal bir kettle içinizi görecektir.
V60 için ideal su sıcaklığının 91-96°C olduğu söylenir. Açıkçası ben kahve yaparken bu ayrıntıya çok takılmıyorum, suyu kaynatıp 15-30 saniye kadar bekledikten sonra demlemeye başlıyorum.
Ekipman:
Sonraki aşamada bir sürahi veya direk geniş ağızlı bardağınızı üzerine V60’ı ve içerisine de kağıt filtrenizi yerleştirin. Kahve çekirdeklerini koymadan önce filtre kağıdını sıcak suyla iyice ıslatın ve sonra suyu dökün. Bu şekilde kahvemizdeki kağıt tadını azaltmış ve bardağımızı biraz ısıtmış olacağız.
Sonrasında çekilmiş kahve çekirdeklerini kağıt filtreye döküp, kahve yatağını düzeltmek için V60’ı hafifçe sallayın. Kahve çekirdeklerinin mümkün olduğunca düz olması önemli.
Demleme:
Evet sıra geldi, sıcak suyumuzu öğütülmüş kahve çekirdeklerinin üzerine yavaşça dökerek demlemeye. Prensip olarak oldukça basit olan bu demleme şeklinde suyu ne sıklıkta ve miktarda döktüğünüz çok önemlidir, çünkü bu değişkenler kahvenin karakterine direkt olarak etki eder.
Eğer internette “En iyi V60 demleme yöntemi” yazarsanız karşınıza çok sayıda yöntemin ve detayın geldiğini göreceksiniz. Kafanızı karıştırmadan ve bu pratik metodu kompleks hale getirmeden demleme kısmını şu şekilde özetleyebilirim:
V60 yönteminde 1 kişi için önerilen kahve miktarı yaklaşık 18gr, su miktarı da buna göre 1’e 14 oranı ile 250 ml kadardır. Elbette bu miktarlar kendi damak tadınıza göre değişebilir. Her demleme de bu ölçülere takılmadan zamanla deneme-yanılmayla da göz kararıyla kendi yönteminizi geliştirebilirsiniz.
V60'la kahve demleme işleminin ortalama 2-3 dakika içinde bitirilmesi tavsiye edilir. Demleme ilk olarak az miktarda (yaklaşık 50 ml) kadar suyu saat yönünün tersinde dairesel bir hareketle dökülmesiyle ve 30 saniye kadar beklenmesiyle başlar. Bu ilk hamleye blooming denir. Amaç kahvenin içindeki gazların salınımını sağlayarak daha iyi bir demlemeye ve daha lezzetli bir kahveye ulaşmaktır.
Sonrasında ise kalan suyu belli aralıklarla aynı dairesel hareketlerle dökmeye devam ediyorsunuz. İşte burada isterseniz çok karışık bir hale de gelebilir, zira çok sayıda farklı yöntem bulunuyor.
Örneğin, 2016 World Brewers Cup şampiyonu Tetsu Kasuya’nun 4:6 metodu buna bir örnek. Bu metoda göre blooming sonrası 4 kez 60ml kadar su 45 saniye aralıkla dökülüyor. Literatürde buna benzer farklı süre ve su miktarıyla sonsuz tarif olduğu belirteyim.
Eğer kahveye derin bir merakınız varsa ufak bir araştırmayla bunun gibi benzer tarifleri deneyip sizin için en iyi sonuç vereni bulabilirsiniz. Kahveye merakınız var ama bu kadar efora da girmem diyorsanız ise suyu göz kararınıza göre dökebilirsiniz. Burada tek dikkat etmeniz gereken nokta suyu bir anda hızlı bir şekilde dökmemek.
Afiyet olsun!