Eğer viski seviyorsan ve farklı tatlar peşindeysen bu yazı tam sana göre! İçki kültürü yazarı Barış Mercan, favori viskili kokteyl tariflerini bu yazıda sizler için derledi. İşte viski ile kolayca hazırlayabileceğiniz pratik kokteyl tarifleri!
Old Fashioned
Old Fashioned, viski kokteyli denildiği zaman aklıma gelen ilk kokteyldir diyebilirim. Öyle ki Old Fashioned birçok viski markasından bile eski bir kokteyl tarifidir. 1800’lü yılların başlarında ortaya çıktığı tahmin edilen bu kokteyl, ilk olarak bir kokteyl hazırlama metodu olarak çıksa da ilerleyen yıllarda birçok farklı içki ile yapılmış fakat zamanla bir viski kokteyline evrilmiş. Bu kokteyl Amerika’da ortaya çıkan tüm kokteyller gibi geleneksel olarak Amerikan viskisiyle hazırlanıyor.
Malzemeler: 60ml Rye veya Bourbon viski, 10ml Demerara Şurubu, 2-3 Damla Angostura bitter.
Hazırlanış: Karıştırma kabına tüm malzemeleri koyun ve bol buz ekleyin. Yaklaşık 20-25 saniye kadar karıştırın. Burada amacımız hem kokteylimizi soğutmak, hem de biraz sulandırmak. Kadehinize tercihen tek büyük bir buz koyun ve portakal kabuğu ile süsleyin.
Whiskey Sour
Whiskey Sour, geçmişi 1800’lü yıllara dayanan tatlı-ekşi karaktere sahip klasik bir viski kokteyli. Hazırlaması diğer bir klasik Old Fashioned’a kıyasla biraz daha zor olsa da güzel bir Whiskey Sour’u yapmak doğru ekipmanlar ile o kadar dar zor değildir.
Malzemeler: 60ml Bourbon viski, 30ml limon suyu, 15ml şeker şurubu, 1 yumurta akı, Angostura bitter (Opsiyonel).
Hazırlanış: Öncelikle tüm malzemeleri shaker’a buz ilave etmeden koyun ve çalkalayın. Bu işleme “Dry Shake” deniliyor. Dry shake sonrasında shaker’a bol buz ilave ederek yaklaşık 20-30 saniye kadar olabildiğince kuvvetli şekilde çalkalayın. Bir süzgecin yardımıyla shaker’dan içerisine buz koyduğunuz Tumbler tipi kadehinize yavaşça dökün. Limon veya portakal kabuğu ile süsleyin. Dilerseniz son olarak köpüğün üzerine 2-3 damla Angostura bitter damlatabilirsiniz.
* Günümüzde birçok premium kokteyl barda Whiskey Sour yapımında yumurta akı yerine Aquafaba kullanılıyor. Kısaca nohut suyu olarak tanımlayabileceğim Aquafaba vegan bir alternatif olmasının yanında kokteylin hazırlanmasını fazlasıyla kolaylaştırıyor. Aquafaba’nın bir diğer avantajı da shaker’a yumurta akını eklerken yanlışlıkla sarısını da eklemenin önüne geçmesi. Aquafaba yerine farklı inovatif solüsyonların da yavaş yavaş satışa sunulduğunu görüyoruz.
Manhattan
1800’lü yılların sonlarında New York’daki Manhattan Club’da ortaya çıktığı rivayet edilen bir klasik. Tarifi kolay ama doğru hazırlaması zor bir kokteyldir.
Malzemeler: 50ml Rye viski (Çavdar oranı yüksek bir Bourbon da olabilir), 20ml Tatlı kırmızı Vermut, Angostura Bitter, Portakal veya Kiraz.
Hazırlanış: Kokteyl yapımına başlamadan önce kadehinizi soğutmanız önemli. Mümkünse kokteylinizi yapmaya başlamadan 5-10 dakika öncesinde kadehinizi buzluğa koyun. Malzemeleri bol buz ile birlikte belirtilen miktarlarda Mixing glass (Karıştırma sürahisi) içerisine koyun ve yaklaşık 30 saniye kadar karıştırın. Bir süzgecin yardımıyla buzları ayırarak içkinizi sürahiden soğuttuğunuz buz gibi kadehe boşaltın. Dilediğiniz şekilde portakal dilimi veya kiraz ile süsleyin.
Rob Roy
1894 yılında New York Manhattan’daki Waldorf Astoria otelinde bir barmen tarafında bulunduğu rivayet edilen bir klasik. Rob Roy içerik ve görüntü olarak Manhattan ile oldukça benzerdir. En büyük farkları Manhattan’da Rye viski kullanırken, Rob Roy’da İskoç viskisi kullanılmasıdır.
Malzemeler: 50ml İskoç viskisi (Genellikle Harman kullanılır), 30 ml tatlı Vermut, Angostura bitter, Maraschino kirazı.
Hazırlanış: Kadehin soğuk olması Manhattan yapımında olduğu gibi burada da önemli. Kokteylinizi yapmaya başlamadan 5-10 dakika öncesinde kadehi buzluğa koymanız yeterli. Malzemeleri bol buz ile birlikte belirtilen miktarlarda karıştırma sürahisi içerisine koyun ve yaklaşık 30 saniye kadar karıştırın. Bir süzgecin yardımıyla buzları ayırarak içkinizi sürahiden buzlukta soğuttuğunuz kadehe boşaltın. Bulması pek kolay değil ama Rob Roy geleneksel olarak Maraschino kirazı ile süslenir.
Highball
Her kokteylde olduğu gibi Highball’un da ne zaman, nerede ve nasıl ortaya çıktığına dair birçok söylenti bulunuyor. Fakat bu söylentiler arasında, Highball’un 1800’lü yılların sonlarında Boston’da ünlü bir İngiliz aktör olan E. J. Ratcliffe’ın barda viskisini soda ve buz ile sipariş vermesiyle ortaya çıkması en çok dile getirilen hikaye.
Söylentileri bir kenara bırakırsak, burada Highball ile bilmemiz gereken en önemli şey bu kokteylin hazırlaması oldukça pratik ve yaratıcılığa fazlasıyla açık bir kokteyl olduğu.
Malzemeler: 50ml viski (veya tercihinize göre daha fazla da olabilir), bol buz, sade Soda (veya sevdiğiniz aromaya sahip bir soda).
Hazırlanış: Uzun Highball tipi kadehinizi ağzına kadar buzla doldurun. İçerisine viski ve kadeh dolana kadar soda ekleyin. Bu kadar!
Açıklama kısmında belirttiğim gibi Highball kişisel tercihlere açık bir kokteyl. Vermiş olduğum baz tarife dilediğiniz eklemeleri yapabilirsiniz. Örneğin, vişne, şeftali veya hibiscus şurubu ekleyebilir, değişik meyve suları kullanabilir veya farklı bitterler ekleyebilirsiniz.